文章编号：184980 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-23 22:21:00 / 浏览：次

✨🥣【白切鸡做对了，比外卖还香！】这么做，保证嫩滑多汁，零基础也能完美复刻的秘诀在这里👇

🔥【材料准备】🔥

- 新鲜走地鸡1只（约1200g）

- 姜1块（切片），香葱3根（打结）

- 清水没过鸡身，加少许料酒

- 盐适量

- 调料汁：蒜末、姜丝、葱末、香菜、生抽、香油、辣椒油几滴（可选）、糖少许、鸡汤或清水调匀

👩‍🍳【制作步骤】👩‍🍳

1. **预处理**：先将鸡内外洗净，特别是去除内脏时要仔细，以免影响口感。接着，用盐均匀抹遍鸡的全身，静置腌制15分钟。

2. **煮鸡大法**：锅中加水烧开，放入姜片、葱结和料酒，待水再次沸腾后，轻轻将鸡放入，保持水温不沸腾（可用小火维持），慢煮15分钟。此步骤是保持鸡肉嫩滑的关键！期间可用勺子轻轻舀水淋在鸡身上，确保受热均匀。

3. **浸焖**：煮好后别急着开盖，让鸡在汤中自然冷却，这一步叫做“过冷河”，能让鸡肉更加紧实，肉汁不流失。大约20分钟后取出，这时的白切鸡已经香气四溢了！

4. **切割上碟**：待鸡稍凉后，根据喜好切成块或整只摆盘。别忘了斩些葱段、香菜增加色彩和风味哦！

5. **秘制调料**：最后，就是调一碗好吃的蘸料了！蒜末、姜丝、葱末、香菜碎放入碗中，加入热鸡汤或清水调和，生抽提鲜，几滴辣椒油增香（不吃辣可省略），一点点糖平衡味道。搅拌均匀，完美！

🌟【制作技巧】🌟

- **选鸡很重要**：选走地鸡比肉鸡更香，肉质更紧实。

- **煮鸡水温控制**：一定要保持微沸状态，避免大水翻滚让鸡肉变老。

- **浸焖不可少**：这是白切鸡嫩滑的关键一步。

- **调料个性化**：根据个人口味调整蘸料，也可以尝试加入花生酱、芝麻油等，让味道层次更丰富。

- **刀具锋利**：一把好刀能让切出来的鸡肉更加美观哦！

💡【小贴士】💡

- 煮鸡的水量要足够多，且最好一次加够，中途加水会影响味道。

- 煮好的鸡汤不要浪费，过滤杂质后可以用来做汤底或煮粥，美味加倍！

- 如果需要更多香料风味，可以在水中加入少许八角、桂皮等香料包，但个人建议保持原汁原味为最佳体验。

📷记得记录下你的美味时刻，上传照片分享到小红书，带上#家常美食# #白切鸡大法# 标签，让我们一起交流学习吧！快来试试这个简单易学的白切鸡做法，保证一家老少都爱的不要不要的～🥰

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